白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

 行业动态     |      2019-08-13 10:36

众所周知,白白灼虾因其自然的鲜美深得各地人的喜爱,原汁原味的虾可比那一盘盘的辣锅炒菜营养来得更好,就连川妹子翠儿也爱上了“白灼虾”,甚至于虾的其他任何做法都没有白灼的味道来得鲜美。但很多人却误解了这白灼虾的做法,把“白灼”认为“白水煮”。

经常有朋友和我一样买基围虾回家做白灼虾,可是十个朋友会有5个朋友会什么都不放,最多加几片姜,煮一煮就蘸着天然的生抽酱开吃!小编觉得这样会不会是浪费了一盘好好的虾,会不会没有真正了解这“白灼虾”的正确做法

白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

白灼,先撇开去腥调味的区别,单讲火候还分文灼和武灼。所谓文灼,即水不沸腾,以虾眼水为度,用小火将食材浸热至刚熟即可;而武灼,则一般为沸水,用大火迅速将食材焯热至熟。

这才是白灼虾最正宗的做法,“白灼”不是白水煮,这些细节要注意

白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

这道菜需要的材料不复杂,白灼的汤需要葱、姜和料酒或汾酒这三样,蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样,基本都是家里常有的调料佐料。

还有重要的是,虾要活的,是活蹦乱跳的那种活虾,因为即使是刚死的虾,白灼之后的味道和口感都会与活虾有非常大的差异,甚至还会虾头掉出来,做出来的菜肴不仅味道口感鲜美度大打折扣,而且颜色形状色泽也让人大大减分。

另外,这道菜不需要等到虾死了饭店到了才下锅,因为白灼虾不需要吃热的,摊凉了吃也是可以的,所以回家最好是菜市场回来后,趁虾还活着,立刻就做,把它煮熟了,锁住它的鲜美度。

白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

先烧一大锅水,根据虾的多少而定,最好能淹没虾,加入2-3个葱结和姜片若干。将虾洗净,无需做其他任何处理。有的人可能会在这一步挑去虾肠,其实大部分活虾都是养殖虾,出售时都经过喂养得,所以虾肠相对干净,可以不用做特殊处理的。

等水烧开到90°C左右,水泡如虾眼大小,一斤基围虾加入料酒30ml或汾酒30ml。

将虾倒入水中,保持中大火且水不沸腾的状态,若水将要煮开则及时将火力调小。虾一般用文灼,如果用太沸的水灼虾,容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里,造成白灼虾的腥味,所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前。

白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

至于什么时候熟,一般2-3分钟即可,但其实不需要看时间,只需要看虾全身红透并弯曲成勾状,就是已经熟透的状态了,其中小一点的虾先熟,所以可用筷子一个个挑了夹起来。如果个头均匀,则直接全部用漏勺舀起来即可。

水分充分沥干,不要把虾一直泡水里,然后及时摆盘,按虾头朝内摆一圈即可。

除了煮虾火候需要掌握外,做蘸水还得细心,别让蘸水坏了虾的味道。将葱切成葱丝或葱粒,蒜头切蓉,如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉,全部切好放到碗里,加热烫熟,将热油淋到碗里,将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。

并加入少许糖和一汤勺酱油调味,装碟,蘸水就做好了。第一次做味道可能会有些偏差,但根据口味调整,就会不错的,看似简单而熟知的白灼虾,其实别有一番学问,也许沿海一带深有研究,但这样做出来的虾肉绝对新鲜Q弹的,而且也不会有一点点腥味。

分享美食,分享生活,翠儿愿与您一起分享来源于生活的美食心得,翠儿在这里等你一起品尝

本文经授权发布,如若转载请联系原作者。